レシピ of 山恵

鹿肉チャーシュー
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鹿肉のから揚げ
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鹿肉のパプリカスープ
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上質な鹿肉だからこそおいしい鹿肉チャーシュー。豚肉・牛肉に比べカロリーが低くヘルシーな一品。

作り方
１．圧力鍋にネギを敷きつめる。
２．肉を入れ、材料をすべてあつりょくなべに入れ２１～２３分加圧する。
３．冷めるまで蓋をしたまま置いておく。

ザンギにしてもヘルシーな鹿肉ザンギ。カロリーを気にせず頂けます。

作り方
１．鹿もも肉を一口大にカットする。
２．肉をボールに入れて、すりおろしたニンニク・生姜・調味料を加え1時間ほど漬け込む
３．玉子・片栗粉をボールに入れて混ぜる。
４．熱した油に1つずつ入れて揚げる。（ボールの中にカレー粉を加えると風味が良くなる）

トロリとした鹿肉とパプリカとの相性がとてもいい一品

作り方
１．鹿肉は一口大、玉ねぎはスライス、豚ベーコンは1～2ｃｍ幅に切る。ニンニクはみじん切り。
２．鹿肉は小麦粉半量をまぶす。
３．圧力鍋にバターを入れ焦げる前に鹿肉を入れる。（中火）
４．鹿肉の表面に軽く焼き色が付いたらニンニク、玉ねぎ、豚ベーコンを入れ鍋底の焦げをそぎ落とすように炒める（中火）
５．玉ねぎの色が変わったら残りの小麦粉を入れ炒め（トロミづけ）ワイン、パプリカ、チリペッパー、水を入れ、蓋をして２５分加圧する。
６．完全に冷めるまで蓋を開けず、冷めてから塩コショウ、醤油を入れ味を調える。

※一晩おき、蓋をあける方が肉が柔らかくなります。
※ワインは甘くなく、酸味の強いものは避けた方が無難です。

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